揉出手套膜后一次发酵,在揉手套膜过程,面温不能超过🌺25度,放烤箱调40度发酵, 显示温度31度(不能超过38度),显示湿度65%(不能超过85%),室温25度,湿度50%,发酵到九分满
调温烤箱中上火170度, 下火175( 之前170度), 40分钟( 之前35分钟), 托盘,放在从下面数第一层,三能黑模具,成功了
海氏C40烤箱
失败2个全麦吐司面包 总面团:1005克 水和面团(发酵后放冷藏一宿): 第一天晚上: 新良黑全麦粉:60克(之前50克) 河套面包粉:360克(之前370克) 水:160克*2约等300克(之前320)克 低糖酵母:2克*2=4克或3克 第二天其他材料: 河套牌面包粉:90克x2=180克 水:40克x2=这次放40克(之前80克,因是夏天,室温28度多) 低糖酵母粉:1克*2 木糖醇:10克 鸡蛋:1个 黄油:25克 盐:1克 揉出手套膜后一次发酵, 放烤箱发酵,温度调到40度,也没膨胀起来, 分析可能用的是低糖酵母粉和木糖醇,所以凸不起来