这是基础准备食材，我买的牛杂2斤，20一斤，适合5-8人食用。最右边是卤料，八角3个，陈皮1片，香叶6片，小茴香手捏一小把，肉蔻手捏一小把（即使后面的没有，最低要有八角，其次是陈皮）。用米酒泡5分钟放入网袋。 在广东一般有牛杂的地方，买之后都可以叫他给卤料包，那样就不用自己备，我不太喜欢那卤料包的橘皮我才自己包。
白萝卜切滚刀，大小自己定，从我那个划痕往下切
滚动一下，这是切完的横截面，再从划痕往下切，重复操作。 这样的好处是入口容易，受热均匀，入味均匀
锅倒油，冷油即可倒入蒜头和姜 因为我是纯花生油，所以遇到姜容易出泡沫
蒜味出来后，倒入牛杂，放入豆瓣酱，沙茶酱，盐，糖，料酒翻炒均匀 注意一点，市面的豆瓣酱都是偏咸的，如果你想追求辣味可以改用辣椒干切碎
翻炒均匀后倒入啤酒，大火煮沸转中火，啤酒不用多，能没过牛杂就行。也不怕吃完酒驾，酒精会高温挥发
大概10分钟后，牛杂只剩下一点汁水。这时候加入清水，没过牛杂的1.5倍高度。大火煮沸转小火煮30分钟。
30分钟后加入萝卜，直接中火20分钟，不用煮沸。 这时候，萝卜有两个口感 一种是我这样，直接放萝卜下去，吸饱汁水，软烂而不散 一种是，一根萝卜大概3勺子盐，涂抹均匀，等待一小时冲洗，再放下去，这样的萝卜紧致嫩滑
20分钟后，放入豆腐串翻炒均匀，大火收汁，淋上酱油完事。顺便装的锅。
液体调料是左边吃饭汤勺 料酒 固体调料是右边调味勺 盐，糖
1-我买的牛杂是店家过了热水的，本身带一点腥味，所以加入料酒，酒的优先级米酒＞黄酒大＞料酒 2-啤酒可以不加，但是啤酒可以提供麦芽的甜味和加快牛杂纤维分解 3-金钱肚，千层肚，牛百叶是牛杂，但是我很少购买因为他们是单独算价钱的。比较贵 4-牛杂的软化顺序牛肺＞牛心＞牛肝＞牛肾＞牛黄喉。而牛肠是最难软化可口的。 5-卤料包一定要放最上面！！！！！！！！！！！！！！ 6-菜谱是死的，人是活的，自行更改内容就行。我这个是自制的，看起来很复杂，其实是把每一步需要注意的详细化清晰化，基本你有什么失败都可以找到原因，这就是为什么我的菜谱基本没有回复内容。