先把姜切片，葱轻拍，切段，放一起备用。 准备香料 八角两个，香叶两个，桂皮两小个，青花椒适量 茴香适量 干辣椒适量 备用 鸭翅洗净，备用。
鸭翅大火焯水，去除杂质浮沫。捞出控干水分，备用。 锅中到油，五成热(筷子干放下去，起小泡泡) 放入葱，姜，炒两分钟，闻到明显香味 放入香料，这一步切记小火 两分钟炒出香味，加入火锅底料(能吃辣就多放，不能就减少) 炒化开火锅底料，加入鸭翅，料酒从锅边倒入，翻炒几下。 加入清水，没过鸭翅即可 加入蒜(不剥皮，增加香味的) 尖辣椒
接下来，调味 生抽(最好是糖色，没有就生抽) 20克，这是上色，鸭翅多就到多一点，适量 然后酱油40克，提鲜。我还放了一些料酒 加入盐 胡椒粉(没有就不加了) 然后大火煮开，转小火30分钟(原视频是20分钟，我喜欢煮烂一点) 然后挑出一个，尝尝味，缺的就加，够了就行。 如果不够，就加入，然后再煮十分钟。 关火，盖上盖子，焖半小时。 然后装盘。
这是最后样子。适量的情况是，能吃辣就多放，不能就少放。