咸蛋黄奶酥吐司

作者： 啊呜511

咸甜口，好吃转圈圈~ 制作之前的要点提示： ①、请在称量材料的时候预留液体后期调整，根据自己的面粉和环境湿度灵活掌握水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3，如果使用干酵母请选择耐高糖干酵母。 ③、请严格控制面团温度，出缸温度26度左右。 ④、面团最终发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• #250g吐司盒*4
• #面团
• 面包粉 500克
• 鲜酵母 15克
• 盐 7克
• 糖 65克
• 全蛋液 55克
• 冰水 335克
• 黄油 30克
• 老面 140克
• #夹馅
• 黄油 50克
• 糖 40克
• 全蛋液 40克
• 奶粉 80克
• 咸蛋黄 85克

咸蛋黄奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

①、制作老面（建议在制作面包前、至少提前1天准备） #老面 拿破仑面包粉500克 低糖干酵母2.5克 盐8克 水340克 老面中的材料混合，揉成均匀并且相对光滑的面团，揉好的面团26-28度， 室温（25度左右）发酵1-2小时，体积2倍左右之后放入冷藏（5°以上）发酵10小时以上使用。

步骤 2

②、制作奶酥馅（建议在面包基础发酵期间准备） 咸蛋黄喷高度白酒去腥，蒸熟或者烤熟后用料理机打碎备用； 黄油切小块软化，加入糖粉和全蛋液混合均匀； 加入奶粉和打碎的咸蛋黄 拌匀备用。

步骤 3

后油法打面 面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入m6厨师机搅拌缸； 低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面。 PS:新手请记得预留液体的量调整。 刚开始类似和泥巴的状态不要慌，继续搅拌。 6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，

步骤 4

缸边上如果有粘到面团可以用软刮板刮下去，加入软化的黄油；

步骤 5

3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转5-6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

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步骤 6

步骤 6

取出面团整理放入容器，面温在26度左右。 放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 7

发酵至2.5倍左右。

步骤 8

取出面团，分割面团95克左右/个。

步骤 9

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。

步骤 10

取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。

步骤 11

翻面，转个方向横放，整理成长方形压薄边边，抹24克左右蛋黄奶酥馅

步骤 12

自上而下卷起，收口压紧

步骤 13

依次做好，三个一组编辫子； 如图从中间分别向两端辫三股辫

步骤 14

两端捏紧，总长度不要超过土司盒长度

步骤 15

放入250g规格吐司盒。

步骤 16

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满，表面撒奶酥粒和少许咸蛋黄碎；

步骤 17

s75烤箱，底层烤位，上160下230度25分钟。担心漏油的话记得垫烤盘烤哦～

步骤 18

出炉，震模

步骤 19

脱模冷却。

步骤 20

完全冷却后切片密封好，冷冻保存。

菜谱创建时间：2022-10-11 23:22:00