鸡肉洗干净用厨房纸吸干表面水份
放盐一勺（克），糖一勺，胡椒粉两勺，我喜欢沙姜味道所以加了一勺盐焗鸡粉。抓匀放置十分钟。
砂锅烧热，冷油，放入姜、蒜、沙姜（不喜欢沙姜味道可不放）炒出香味。
姜蒜飘香后放入鸡肉，大火略炒至鸡皮略金黄（不要翻动太勤）
依次加入黄酒、生抽、水（我不喜太咸的，因此在此基础上加了上面小半碗的水，喜咸的可再加酱油的份量）液体要足够以防等下干锅
大火，五分钟。最后放入金不换。
起锅，鲜嫩多汁的三杯鸡做好了。
时间和火候是鲜嫩多汁的关键。鸡肉搭配黄酒比搭其他酒更协调。使用的锅具要砂锅，聚温聚热，不要用炒菜锅。