【制作100个书籍原配方—No.1纯鲜吐司】

作者： 曼小曼__

书买了很多，做过的没几个，为了让花出去的米米不白花，就创建了这个系列，配方都是按需要的比例原原本本换算过来的，在材料差异不是很明显的情况下，我都不会随意调整原配方哦～有兴趣的小伙伴可以跟做呀 今天的纯鲜吐司选自【烘焙职人严选面包】，光是看材料就知道这会是一个超级柔软，延展性非常好的的面团，奶制品与乳脂的含量都挺多的，不好吃是不可能的 配方可以做两个450g模具

用料

• #冷藏液种
• 高筋面粉 104克
• 海盐 0.6克
• 耐低糖酵母 0.6克
• 牛奶 94克
• 无糖酸奶 52克
• #主面团
• 高筋面粉 416克
• 细砂糖 52克
• 海盐 8克
• 耐高糖酵母 5.5克
• 牛奶 218克
• 淡奶油 94克
• 黄油 52克

【制作100个书籍原配方—No.1纯鲜吐司】的做法步骤

步骤 1

先制作冷藏液种，这里面的材料有几个很关键，一个是液种里面没有放糖，而是放的海盐，一定程度来说，盐会有抑制酵母活性的作用，所以第二个选用了耐低糖酵母，在面团糖含量低于面粉8%的情况下时，耐低糖酵母可以保持活性。以上是我个人见解，建议大家还原材料提高成功率。

步骤 2

先把酵母放入牛奶中溶解，激发活性，再混合均匀其他材料，28度环境下发酵1小时，转冰箱5度冷藏发酵12-16小时。如果和我一样不想等那么久，可以室温发酵3小时左右到体积变大，表面布满气泡，再转冰箱冷藏降温半小时，就可以使用了

步骤 3

除黄油以外的主面团材料与液种一起混合搅打，主面团里面用的是耐高糖酵母哦～

步骤 4

面团一开始会偏湿软，这是因为面筋还未形成，提高搅打速度，成团是完全没问题的，扩展阶段后加入软化的黄油

步骤 5

打至完全阶段

步骤 6

我习惯性分成小团进行第一次醒发，避免了后续分团切断面筋，还可以缩短发酵时间，除了有点占地方，暂时没发现其他缺点。

步骤 7

28度，湿度75%，醒发40分钟后如图整形

步骤 8

32度，湿度85%，发酵至9分满

步骤 9

我用的是海氏新款i7，低糖吐司盒上色快，上160下230，24分钟就烤好了

步骤 10

不同的吐司盒与烤箱温度都会有差异，仅供参考，大家一定要灵活运用哦

步骤 11

这款吐司奶香超级浓郁，非常柔软，爆发力也很不错

菜谱创建时间：2022-10-11 19:08:15