首先張五花腩清洗乾淨，張肉用刀輕輕界開幾片但不是界到表皮，之後把五花腩飛水五分鐘左右（水位也不能浸過表皮，會令到表皮嗰份收縮的）熄火，反轉表皮在熱水中略略浸一下，就立即撈起五花腩。將所有醃料撈勻地掃在五花腩的肉上邊（但表皮不能沾有任何漿料）跟住在表皮用尖的刺針針刺密集式的刺在表皮上，再用錫紙摺成一個盒子，把五花腩放在裡面，這樣放入雪櫃醃製一夜
到第二日將五花腩略略冲洗一下那些調味料，在表皮輕輕掃上一層白醋，之後就放在一旁等表皮自然風乾….放入焗爐前，先要用錫紙蓋五花腩（但要保留通氣的地方，不要密封）先用180度45分鐘（因為每個爐火力也不同，可能時間有分別）之後退出封頂的錫紙，再掃上薄簿的一層白醋，再用200度焗15-20分鐘。完
燒肉出爐後，記着不要立刻切件，一定要擺放一陣等他散熱一下，等到適溫微暖才能切件….完