将丝瓜削皮、洗净。如图，这是两人份的量，各位可酌情准备丝瓜的多少。
切成滚刀块儿备用(无需加水)。
准备点儿葱花，蒜米，水淀粉。
起锅倒入底油，中火将葱花爆锅，我加了半根二荆条，不喜欢辣口儿的小伙伴可以不加😄。
下入丝瓜，中火炒匀。
锅中点一点儿水，不用多，锅底有一些就够，目的是半炒半烧，激发丝瓜的清香味儿，让丝瓜爽滑但不至于炒干炒糊。
下入盐，糖，酱油调口儿，中火焖一会儿，待丝瓜变软有一点透明感即可，不用太久。
开大火，倒入水淀粉勾芡，同时下入蒜米呛锅。
临出锅再滴一点香油，口重的可以再放几粒味精，清香少油的清炒丝瓜就做好啦！
备菜时只需清洗刚削完皮的丝瓜，切滚刀块儿后无需过水，会泡掉一点清香味。从开火到结束最多五分钟左右，无需焖炖过久，导致丝瓜过于软烂而不成型，影响成菜品相。