把油皮的所有食材加入主锅：水125克、猪油80克（提前室温软化）、细沙糖30克、中筋面粉275克设置30秒/速度3逐渐增加到6混合，再设置揉面4分钟，然后取出放入保鲜袋里静置至少30分钟（室温超过25度，建议放冰箱冷藏）；
准备油酥，一个大碗里加入猪油110克、中筋面粉220克，轻轻混合利用手掌的余温化猪油，混合好后也是放入保鲜袋里备用；
我用的新鲜咸蛋黄，有条件的可以用玉米油泡一晚上，吃起来更翻砂；
先在高度白酒碗里裹一下，再放入烤盘里（提前垫上油纸），再喷一些白酒，烤箱170度烤7分钟；
放凉后的蛋黄，一个蛋黄加凤梨酥馅一起称35克，（称好后一定要叠在一起，要不后面不记得哪个是哪个蛋黄了哦），并用馅料包裹蛋黄搓圆（建议戴上胶手套，这样才不粘手），一定包紧，要不烤的过程有空气容易爆开；
准备油皮：秤出28克的油皮并搓圆备用，一定及时盖上保鲜膜密封好，夏天还可以加盖一层湿布，这样油皮才不会干，（油皮也可以平均分20个，每一个重量在28克左右，误差1-2克都是可以的，那就直接平均分20个，自己吃不需要那么精确，不浪费食材为主），盖上保鲜膜后静置15分钟；
又来分油酥，12克一个，同上的道理，误差1-2克就直接平均分；
油皮油酥静置15分钟后，油皮包裹油酥在里面；
利用右手的虎口处慢慢推，左手大拇指按住油酥，包裹得服帖，收口处一定要捏紧哦，再迅速盖上保鲜膜，静置15分钟；
包好的样子，全部包完时间差不多了，按照摆放的顺序又从第一个开始下一步；
取一个收口向上，擀面杖可以摸一点点油防止沾，从中间往前擀一下，中间往后擀一下，再卷起来；
如图的样子，依然都要迅速盖上保鲜膜哦；
再把一卷的面团像图一的方向收口向上，中间往前擀一下，中间往后擀一下，卷起来；
随时盖上保鲜膜防止油皮干了破皮；
面团收口依然向上，中间按压一下，左右两边压下去，擀圆；
包裹馅料啦，慢慢的按压抱紧，收口像个小揪揪捏紧，烤的时候才不会露馅爆开；
全部包好后，直接放入烤盘里（提前放上油纸），烤的过程不会膨胀了，所以可以挨紧一点；
预热烤箱180度，取一个小碗只要蛋黄，加几滴牛奶调匀（水也可以）用专业的羊毛刷，刷在蛋黄酥顶部；
再撒上一点点黑芝麻点缀一下，放进烤箱的中下层180度烤35-40分钟，烤好后闷5分钟再取出（根据每家烤箱的脾气来，最后几分钟注意看上色的情况）；
泡一壶茶🍵品蛋黄酥多么美好的茶点！
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