秘制辣椒酱

作者： 小乔的食单

我家楼下有个辣椒酱 特别好吃 每次我都得寄给朋友当特产 但他家有个问题 夏天不做 冬天只有做羊汤的时候做 我研究了好久食谱 终于，我成功了

用料

• 红辣椒 2个
• 红线椒 5个
• 大蒜 2头
• 多力葵花油 100ml
• 黄灯笼椒 2瓶
• 盐 4勺
• 辣椒粉 3勺
• 蚝油 2勺
• 白酒 3勺
• 白醋 1勺

秘制辣椒酱的做法步骤

步骤 1

牛椒2个 红线椒5个 蒜两头

步骤 2

蒜打成蒜蓉 加一些油封住，要不会氧化

步骤 3

油我用的这一款 味道清淡 不会有异味

步骤 4

锅里放大概100ml油

步骤 5

蒜先放一半 大火把蒜煮出泡 再加辣椒

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步骤 6

步骤 6

剩余辣椒和蒜都放进去 其实这两个都不辣 这两个都是为了增加风味的

步骤 7

煮干水份 不要大火 不要把辣椒煮焦

步骤 8

关键是这个黄灯笼辣椒 因为我是边做边调味的 之前的有味道但是风味不够 这个黄灯笼单吃是又咸又辣又酸 做酸汤鱼风味还是差一点 但是和这个酱合体绝了 他的辣咸酸和这个辣酱的油叠加绝了 我这个量要加两瓶

步骤 9

中火不断搅拌 觉得颜色不够可以少加一些辣椒粉，这个不是为了辣，就是调色

步骤 10

煮的辣椒都软了 最后加上耗油 盐和酱油 最后来一点白醋和白酒封酱 大火煮蒸发 酱就成了 我这个酱大概能做600ml

步骤 11

装酱，先放固体 然后放油封层 大概可以放三个月 注意瓶子一定要干净

菜谱创建时间：2022-10-11 11:09:44