鸡腿脱皮去骨：用刀在鸡腿根部划一圈断开脚筋方便去骨，撕去鸡皮和筋膜,将鸡腿肉从骨头上剥下来，关节处有筋的地方可以用刀辅助。 如果觉得麻烦，也可以直接带骨剁块嗷～
鸡腿肉切块： 将鸡腿肉切成块，不要切太小啦。每只全腿我大致切成了12块。
腌制鸡腿肉： 挤入1/4颗柠檬汁，加入1勺鱼露、1勺料酒、适量黑胡椒、适量椰浆抓匀腌制30分钟。(图片是还没倒椰浆的状态)
处理配菜： 在等待鸡肉腌制的过程中将洋葱、土豆、胡萝卜去皮切块备用。 也可以准备适量红黄青椒，让颜色更加丰富多彩。🫑
炒咖喱酱： 用椰子油或者黄油翻炒一下咖喱酱。
加入鸡块翻炒3分钟之后，再下洋葱土豆胡萝卜翻炒至变色。
将剩下的椰浆倒入锅中(喜欢浓郁的可以多加椰浆)，再加200毫升开水、1勺鱼露、几块小冰糖，炖煮至筷子可以插入土豆，并且咖喱变得比较浓稠为止。 青红椒可以在炖的差不多的时候加入，这样出锅的时候颜色会比较鲜艳哦。
装盘之后可以用点罗勒或者薄荷叶点缀，更有仪式感啦！！！难得做一次饭当然要精致嘛～
鸡皮爱好者还可以顺便做个油炸鸡皮！
香香脆脆，撒点干碟真的美滋滋～我可真是个小机灵鬼！就是有点不够吃🥹
既然是泰式，米饭可以用泰国香米，煮的时候加一小勺椰子油，配合咖喱超级香哦！