首先腌制虾仁：虾仁去虾线，（我的这个虾比较大，就开了个背），依次放白胡椒、蛋清、玉米淀粉，搅匀。
大蒜切片，干辣椒剪成段，大葱取葱白部分，切成大拇指头大小。
调好宫保汁。碗里放三勺生抽，两勺醋，两勺料酒，四茶匙糖，一勺香油，一勺淀粉，适量水，搅匀。可以加开水使得糖融化。
先锅里放宽油，加热至冒烟，放虾仁炒至金黄，捞出备用。
锅里放适量食用油，开中火，放蒜片、花椒、干辣椒、大葱段爆香。加入虾仁和宫保汁快速翻炒几下，即可出锅。
酸甜可口，非常下饭！