兔子切丁（一定要小小的那种，才有吃冷吃兔的乐趣）用冷水洗干净，然后浸泡二十分钟，把兔子里面的血水浸泡干净
把印度椒剪成小段，和花椒一起用开水泡在一起，这样炒制过程不会糊，而且香味更浓郁
把姜粒倒入泡好的干海椒中，留少量海椒水
洗好的兔子丁冷水下锅，放入大葱，葱片，料酒，八角，香叶，草果，桂皮，水开后3到5分钟关火倒出沥干水分备用（锅里的大葱不要）
烧油，油辣后关火，等油温稍稍降温后倒兔子和之前的香料一起炒制（开始中火，兔子有点上色后关火）
留底油，底油多点，泡过的辣椒水一起倒入，下姜粒（斩细可以多点点）泡过的干海椒和花椒，辣椒面，白糖，盐，生抽，耗油，鸡精调味，可少加点十三香，一定要耐心翻炒，全程小火，兔子慢慢上色水分收干就可以了
关火撒上熟芝麻拌均匀，一盘美味佳肴就做好了，再配上一杯啤酒🍻
拿来做浇头也是棒棒哒🎊
油一定要多，一定要多，而且是菜籽油，做好的兔兔冷藏一夜，更美味