波兰种陈皮贝果

作者： 大了个圣

可能是因为北方比较干，按下厨房的方子，面团有些缺水，调整了一下，好了很多。给大家做个参考。 加了陈皮，很香，不爱吃面包的我爹都吃了两只哈哈~ 查了一下大概14%蛋白质以上就算高筋面粉，如果家里面暂时没有面包粉，可以看看你家里饺子粉或者麦芯粉后面的配料表，如果数值还可以，做的话是没有什么问题的。我就用18%的高筋粉做，发的非常好。 此方子可做十只！

用料

• 高筋面粉 500克
• 水 245-250克
• 糖 16克
• 盐 5克（盐可以再加一点）
• 陈皮 2瓣
• 波兰种材料 100g水
• 100g面粉
• 1克酵母
• 干酵母 2克
• 糖水 1000克水
• 50克糖

波兰种陈皮贝果的做法步骤

步骤 1

提前做波兰种，我拿的是一次性小碗。所以就分开两碗。 波兰种材料（100g水，100g面粉，1g酵母）搅和均匀，盖保鲜膜发酵三小时后冰箱冷藏过夜。 这里有点不同，因为我家是北方，现在已经很冷了所以我多放了1g酵母。（我也不知道对不对反正天一冷我就多放一点，好像成功率就会高一些）

步骤 2

陈皮两瓣，切碎。 把所有材料加波兰种放一起揉匀（我偷懒用了面包机的和面功能，两次共计40分钟）

步骤 3

拿出来分成十份 接下来去别的菜谱 看一下怎么变成环形

步骤 4

松弛半小时，盖湿布。

步骤 5

煮糖水（同时开烤箱预热200度） 我试了不煮开和煮开两种，感觉还是煮开的更好。 煮开以后，放贝果，30秒翻一次面。 两面搞定就放旁边晾一下

步骤 6

烤箱不要用热风模式，我试了一下热风容易皱。 正常上下火就行，上火200，下火180。 一共20分钟，中间颜色不均可以换个方向。

步骤 7

这个是烤箱烤的，后来放了一会儿以后有一点钻石纹。

步骤 8

这个是空气炸锅13分钟，速度快一些，鼓的也很圆。但是比烤箱版本硬一点

步骤 9

这是横截面，我感觉还不错 中间可以加蜜豆或其他增加风味 我爹强烈建议塞核桃 为了避免像大列巴，只给他整了一个试试

步骤 10

冷冻保存最靠谱 吃的时候，空气炸锅五分钟 出来很香！外壳是脆的！

步骤 11

掰开看看

波兰种陈皮贝果的小贴士

煮的时候要么拿漏勺，要么可以试试用刮刀。不要拿夹子！！！我就夹坏了一个！

菜谱创建时间：2022-10-10 15:37:12