1,湖南螺丝椒5个切大块,辣椒要多一点才出香味,大蒜4瓣切片; 2,兔耳菌一小把,提前泡发,撕成小块,这是费大厨的特色,口感更为丰富 3,猪肉的选择非常重要,瘦肉要选择猪前腿肉或梅头肉200g,这两个部位的肉更嫩;另外,这道菜要更油润,还需要50g五花肉和50g猪肥肉。(猪瘦肉和五花肉可加少许料酒和胡椒粉腌制)
锅到底油,下入猪肥肉煸出油脂后,再下入五花肉煎制两面焦黄;
下入猪瘦肉翻炒至变色,盛出备用;
就着锅中的底油,将大蒜和螺丝椒爆出香味,加半茶匙盐,给辣椒入个底味。
下入炒好的猪肉和兔耳菌。
下入2勺生抽,一勺老抽,半茶匙味精,半茶匙糖提鲜,适量盐调解咸淡,翻炒上色入味即可。
出锅装盘。
加入兔耳菌,口感更丰富;猪肉的选择非常重要,瘦肉要选择猪前腿肉或梅头肉200g,这两个部位的肉更嫩;另外,这道菜要更油润,还需要一些五花肉和猪肥肉。