肉处理好切丁，最好不要纯瘦肉，烤了很干柴，不好吃，鸡腿肉同理，建议和鸡皮一起烤。
和除了撒料之外所有材料拌在一起，腌制十到二十分钟。 这里说一下，鱼露很有必要哈，可以提鲜，可以让美味再上一个层次。鱼露有咸味，注意用量哈。 另外我不喜欢用盐腌肉，肉会比较干柴，也不喜欢淀粉，总觉得加了淀粉的肉会失去肉感，所以一般就只放生抽或者蚝油。
腌制结束后用竹签穿起来，空气炸锅180度烤10分钟，之后翻面，根据口味撒上撒料，再200度烤5分钟。 空气炸锅功率不同，时间可能有点差距，不过诀窍就是先低温，最后几分钟再高温烤，肉质会比较嫩。