一次就成功的蛋黄酥

作者： 屁阿扣

配方可以做【20份】蛋黄酥 ————————————————— 📝 以下是皮和馅的比例 ☑️ 水油皮18g+油酥11g= 29g ☑️ 馅料+蛋黄=40g ————————————————— ⚠️夏日高温，一定要在空调房内操作，面团都要冷藏静置

用料

• 【水油皮】所需原料
• 中筋面粉 200克
• 猪油 70克
• 糖 30克
• 盐 2克
• 水 80克
• 【油酥】所需原料
• 低筋面粉 160克
• 猪油 80克
• 【馅料】所需原料 *1份馅总重量40g
• 咸鸭蛋蛋黄 20个
• 红豆沙馅料

一次就成功的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

生的咸鸭蛋取蛋黄，撒上白酒烘烤 180度10分钟 ⚠️蛋黄的一层薄膜一定要去除 （我尝试了一下将蛋黄烤熟后浸熟油2小时以上，据说可以减少硬芯，最后成品还不错，大家可以试试）

步骤 2

【水油皮】所有原料混合，揉搓至粗膜后，冷藏半小时。 📝冷藏静置后，延展性更佳 ⚠️️夏日高温一定要放冷藏

步骤 3

【油酥】所有原料混合即可 ⚠️揉搓完冷藏备用

步骤 4

【馅料】将咸蛋黄包入豆沙馅料，共20份 ⚠️每一份 馅料+蛋黄=40g

步骤 5

将【水油皮】和【油酥】各等分20份 将【水油皮】包入【油酥】滚圆， 盖湿毛巾静置松弛15分钟。 ⚠️注意之后面团都需要加盖微湿毛巾，保证面皮湿润不被吹干

步骤 6

将每一份滚圆的面团擀长至牛舌状并卷起。 再拿出第1个面团，将接口朝上，擀长至更加细长的牛舌状卷起。 盖湿毛巾静置松弛15分钟。

步骤 7

面团两头往中间对折，压扁。 擀制成一张圆形的皮。

步骤 8

将馅料包入皮中。 ⚠️手法参考包汤圆，慢慢把馅按进去，把皮旋转着网上收紧。最后会有一个小尾巴，按压扁收掉或者掐掉都可以）

步骤 9

表面沾上蛋液，撒上芝麻，入炉烘烤。 180度 25-30分钟

步骤 10

打包塑封一下，赠送好友非常棒。 ⚠️顺便说一下，我之前用过类似板夹的塑封设备，非常不密封。😭 大家可以入个百元的塑封真空机，平时包装饼干点心，或分装大包装的面粉肉类还是很实用的。

菜谱创建时间：2022-10-08 21:58:54