鸡肉切丁，加白胡椒、酱油、料酒、淀粉腌制后，下锅炸至变色
宫保鸡丁：炸花生米，晾凉。鸡肉切小丁，加白胡椒粉、生抽、料酒、淀粉腌制后炸至变色。胡萝卜切丁、黄瓜切丁。锅中放油，郫县豆瓣炒出红油。下胡萝卜丁炒熟，下鸡丁。加生抽、白糖、醋、盐，下黄瓜、花生米翻炒一下即可出锅。注意：可以先炒料油，可以在下黄瓜前稍加一点淀粉水。