海鱼清理好内脏，用盐薄薄抹一层，腌一会（正常腌一小时，不过我时间紧张，就腌了10多分钟）。
把鱼身上的盐冲洗掉，用纸擦干。
锅里放宽油、姜片，炸至油热后，慢慢转一下锅，让锅底大面积都粘上油后，下鱼。
鱼入锅后，千万不要动鱼，来回转锅让油炸接触到尽可能多的部位，待油冒烟，就证明这一面炸好，可以翻面了。（姜片糊了后可以捞出扔掉）
正反面都炸好后，中间用锅铲把鱼切断。再把鱼从中间按扁。这是为了让鱼内部的肉充分接触油面，彻底榨透。