首先是虾的处理。 1.新鲜大虾，先斜剪到虾枪根部，挑去虾根。 2.剪去须爪。 3.虾尾剪掉一半，尾尖剪去。 4.从第二节开背，并挑除虾线。 处理完了滤干备用。
其次准备葱椒油。 1.花生油下锅，三分热下花椒，姜片，葱片。 2.炸至葱变微黄，滤出葱椒油备用。 图中我加了一些其他料，主要是葱椒油做一次份量多一些，留着干别的用场，比如家常汤面。这个是一位四川阿姨教的方子，快手面的无价法宝。
这是滤出来的油。
开始煎虾。 热锅加油，再加葱椒油。总共一两油吧。 下虾煎至两面红，煎的时候用炒勺压一压虾头，一方面压出虾油，整个菜的香味更浓，另外热油进入虾头后，会比较酥香。 加姜末，黄酒，冰糖，盐，加水至盖过虾。 大火烧开，转小火加盖焖十五分钟。
黄酒冰糖姜末。
一次把料加够，焖烧中途不开盖。 十五分钟到，开盖，把虾捞出，注意把姜末涮一下别带出来。
汤汁过滤一下姜末，重新下锅收汁至亮稠。加入少许葱椒油，仔细给每只大虾浇上汤汁。
浇汁后的效果。
整道菜用料简单，考究在细节上，要的是细心和耐心，出品无论是外形和香气味道，都是国宴级别的。