超好吃的伯爵茶酥皮泡芙

作者： 泡芙很想吃不胖

用料

• （酥皮）
• 黄油 70克
• 细砂糖 80克
• 低筋面粉 80克
• （泡芙体）
• 黄油 70克
• 牛奶 70克
• 水 70克
• 盐 2克
• 糖 4克
• 低筋面粉 80克
• 鸡蛋 4个
• （伯爵茶卡仕达酱）
• 红茶包 4包
• 牛奶 400克
• 细砂糖 50克
• 蛋黄 4个
• 淀粉 20克
• （伯爵卡仕达奶油）
• 淡奶油 500克
• 伯爵茶卡仕达酱 上面做出来的所有卡仕达酱

超好吃的伯爵茶酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

先来做酥皮的部分，将酥皮部分的黄油软化成膏状

步骤 2

加入细砂糖，用刮铲压拌至细砂糖吸收

步骤 3

筛入低筋面粉，用刮铲压拌至面粉被吸收

步骤 4

让面粉和黄油可以成团即可

步骤 5

我习惯提前一晚做好，将酥皮滚成一个长条，第二天拿出来室温静置一会儿直接切片使用。 也可以直接垫上一层油纸将面团擀成2-3mm厚的片，然后分割成圆形

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步骤 6

步骤 6

根据自己想做泡芙的大小决定酥皮卷的粗细

步骤 7

现在来做泡芙体，将泡芙体中的牛奶、水、黄油、糖、盐都放入小锅里，开小火将它们煮沸

步骤 8

煮沸后立马关火倒入过筛的低筋面粉，快速用刮铲翻拌均匀 怕温度不够的话，可以再开中火加热10秒左右，让面糊底部呈现出有一点透明的状态即可 温度不可过高否则会水油分离，温度也不可过低否则泡芙面糊糊化不完全就长不高

步骤 9

让面糊稍稍降温，常温鸡蛋打散，分四五次加入到面糊内 每次加入蛋液都要和面糊充分搅拌均匀 鸡蛋的大小可能有区别，加到最后一点的时候可以少量多次，避免加多

步骤 10

最后面糊的状态非常顺滑，提起刮铲面糊会从刮铲上匀速掉落，然后在刮铲上呈现出一个倒三角形

步骤 11

准备好酥皮，预热烤箱180度

步骤 12

在烤盘上挤出泡芙体，将酥皮一个个盖在泡芙体上，放入预热好的烤箱，180度烤12分钟

步骤 13

再转170度烤12分钟左右，因为每台烤箱的脾气不一样，建议最后几分钟盯住烤箱，避免烤过头或者没烤熟

步骤 14

看到泡芙顶部上色即可，烤箱门微微打开晾5分钟，再将泡芙取出来自然冷却

步骤 15

各个饱满，空心大泡芙～

步骤 16

根据个人口味挤上奶油就可以吃啦～ 下面是伯爵茶卡仕达奶油的做法～

步骤 17

蛋黄加入蛋白，用打蛋器低速搅拌到蛋黄体积微微膨胀、发白

步骤 18

筛入淀粉，搅拌均匀

步骤 19

茶包放入牛奶内，小火慢煮，用刮铲不断按压茶包可以更好的释放茶香

步骤 20

煮沸后的奶茶放到温热，缓慢加入到蛋液内，请边倒边搅拌

步骤 21

将搅拌好的蛋液从新倒回锅内，开小火加热并不断搅拌，直到它变得浓稠、顺滑、不沾底 用筛网过筛一遍，再用保鲜膜贴面放入冰箱冷藏 这个酱最好提前一晚做，第二天就可以直接用，避免制作当天耗费好几个小时去等它冷藏

步骤 22

无油无水的干净盆内放入奶油，打蛋器打发奶油至如图的状态

步骤 23

将冷藏好的卡仕达酱也打至顺滑，加入到打好的奶油里，用打蛋器低速混合均匀

步骤 24

打发好的伯爵茶奶油，非常细腻，带着茶香，加到泡芙里真的太好吃啦

步骤 25

自己做泡芙酥皮想加多厚就多厚

步骤 26

刚烤出来的热泡芙，加上冰冰凉凉的内馅，一口下去超级满足呀～

超好吃的伯爵茶酥皮泡芙的小贴士

配方量可以做约24个大泡芙，请根据需要按比例换算配方量

菜谱创建时间：2022-10-08 00:12:29