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重庆地标菜，在重庆发布公众号抄的作业
万州大格格是重庆万州的一种汉族传统地标名小吃，属于渝派川菜系，久负胜名。格格是万州俗语，意即蒸笼，蒸羊肉就叫羊肉格格，蒸肥肠就叫肥肠格格，蒸排骨就叫排骨格格，统称格格。
本菜品为麻辣味型，鲜而不腻，柔韧绵软，醇和厚道，肉质细腻。
万州大格格的做法步骤
步骤 1
1. 先将羊肉洗净切成指条。用料酒、盐、酱油、味精、姜、蒜、花椒面、辣椒面和少许剁碎的干橘子皮(除去羊肉的腥味的作用)码至入味。
步骤 2
2. 待入味后，用磨碎的干米粉加温水和匀，使之沾肉不掉且紧握不出水为宜。
步骤 3
3. 将切成小块的本地芋儿，玉米、金瓜装入大格格中，再将拌好的羊肉放在芋儿上面，最后用猛火蒸15 分钟即可。起锅后，刷上香油、放上葱花和香菜，一道色、香、 味、意、形、养俱佳的美食即成。
菜谱创建时间：2022-10-07 16:01:07