大列巴

作者： 逍遥游88888

早就想做大列巴，一直拖到今天，又是疫情又是下雨，出不去门，在家捯饬吧

用料

• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 40克
• 盐 5克
• 牛奶 100克
• 奶粉 30克
• 全蛋 3个
• 水 40克
• 酵母 6克
• 黄油 30克
• 馅料：
• 葡萄干 适量
• 蔓越莓 适量
• 熟核桃碎 适量

大列巴的做法步骤

步骤 1

把所有材料除盐和黄油外放入厨师机揉到光滑再放入盐和黄油揉到有韧性的粗膜就可以，这个面团含水量较低，也可以手揉。

步骤 2

滚圆发酵。

步骤 3

手剥了核桃烤熟

步骤 4

湿度85%，32度发酵半小时

步骤 5

面团分切300克一个，滚圆，松弛15分

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步骤 6

步骤 6

取一面团擀成长方形，铺上适量的果干。

步骤 7

铺入馅料，卷紧6-7圈，整形为短棍形状

步骤 8

二次发酵35度，湿度85%，30-35分

步骤 9

表面刷牛奶割刀

步骤 10

上下火180度25分

步骤 11

时间到，准备出炉。

步骤 12

上色有点深了，下次再降一点温度。

步骤 13

这个颜值也可以。

步骤 14

不负我望，慢慢品味，多种干果混合一起，越嚼越香

步骤 15

早餐来两块，能量满满。

大列巴的小贴士

1.这个面团含水量少，厨师机揉面容易升温，注意控制面温，可用冰水和冰鸡蛋。 2.果干要铺均匀，卷6到7圈，卷的时候第二圈每卷一次往上提一下，这样卷的更紧。

菜谱创建时间：2022-10-07 15:32:53