咸菜切碎，毛豆子放少许盐油蒸熟，牛蛙让卖家去皮处理干净，洗净后再切成小块装碗。准备好姜片，剥好蒜头。
锅中放油略多点，油九成热倒入牛蛙块十姜片，蒜头，辣椒(不爱辣的可不放)大火炒1一2分钟，然后倒入水略没过食材，盖上锅盖大火煮6分钟，尝味后放入适量食盐继续中火煮4一5分钟，放入鸡精炒匀即可上桌。牛蛙鲜美肉嫩好吃极了。
牛蛙皮营养，口味均不错(可将牛蛙带皮在开水中泡一下去除粘液，再浸入高度白酒10分钟捞出滤水，然后在沸油中炸一下捞出)，可以在出锅前5分钟加入，味道口感都不错。