我买的是海鳗鱼，泡了半天有点咸，应该提前一晚泡上，多换几次水，就能降低咸度。
鳗鱼两面裹淀粉，鱼皮一侧先下锅，小火煎黄。为了表皮更脆更香，我还用了空气炸锅，8分钟。
空气炸锅烤鳗鱼时，摊两个鸡蛋饼，切丝备用。小青菜烫好，备用。
锅内放一点点油，放入白糖，小火炒制糖色，空气炸锅烤过的鳗鱼放入锅内，翻炒，上色，加入水，大火烧开，小火慢炖。如果上色不太满意，可再次加入老抽，白糖。 收汁后，米饭上放青菜，鸡蛋饼丝，盖上鳗鱼，洒上熟芝麻。喜欢汤汁就多留点汤汁哦！