准备果仁共1000克，弄碎后加白酒增香，搅拌均匀；起锅烧水加麦芽糖，锅开后煮一分钟关火放凉备用；在麦芽糖水中放入玉米油搅拌至乳化，分次放入果仁中，继续搅拌均匀。加入糖，继续搅拌；再分次加入炒熟的糯米粉、低粉，搅拌至可抓起握团，然后放置30分钟醒醒。
将转化糖浆、枧水混合在盆中搅拌使其乳化，依次加入高粉、低粉、盐，揉至成团后拿保鲜膜包裹放置3小时。
以100g月饼为例，馅儿60g，皮40g，准备好后，包好用模具压成型。烤箱200℃预热，先放进去定型5分钟，拿出来刷蛋液，再180℃烤18分钟即可。
蛋液：蛋黄+2g糖浆