小美饺子（猪肉大葱）

作者： bumon

为了给自己做个记录。 原方不是小美的，改造成小美版； 另外原方面粉是200g，结果馅太多了，搞了四次稍微剩了一点点面才算把馅都包完； 原方的水的重量是面粉的一半，感觉面比较软，我调成了90%重量，各位可酌情调整。

用料

• 【饺子馅（猪肉大葱馅）】
• 猪肉（前尖） 250克
• 大葱 1根
• 姜 1片
• 香油 半勺
• 盐 少许
• 花椒粒 十来颗
• 【饺子皮】
• 中筋面粉 400克
• 温水 190克
• 盐 少许

小美饺子（猪肉大葱）的做法步骤

步骤 1

提前打好肉馅（在做饺子之前至少一小时）： a. 肉拿回来之后切成3cm见方的块， b. 5分钟/50度/速度5洗肉， c. 把水吸干放到冰箱冷冻，冻硬（至少一小时）， d. turbo键/2秒/4次（一锅不要装超过250g）

步骤 2

制作饺子皮的面团： a. 这些东西放进主锅： - 700g中筋面粉， - 面粉重量90%左右重量的温水（我接的45度的630g水，水量根据自家面粉吸水情况调整，让面能成团但又别太软）， - 1/4茶勺盐对应200g面粉（1/4 tea spoon 西餐量勺），等比增加 b. 三分钟揉面 c. 取出揉成面团，放进大碗盖上保鲜膜，常温静置30分钟

步骤 3

制作饺子馅（猪肉大葱馅） a. 制作花椒水：一些花椒粒放入小碗，倒入一小碗开水泡（水温不够可以用微彼炉转一分钟） b. 葱姜放入主锅，3秒/速度5，两次 c. 混合：主锅中倒入肉馅、花椒水、所有调料，2分钟/反转/速度2 d. 上劲：1分钟/反转/小勺 e. 取出，包馅

步骤 4

擀饼，包饺子 a. 把案板上撒上擀面，揉圆面团，中间掏个洞，揪断，变成细长条，分成两份，其中一份放回大碗，盖上保鲜膜 b. 留下的那份，搓细，切或揪出剂子，按扁 c. 擀饼（自己查方法吧，有点技术含量） d. 开始包饺子（注意要经常搅拌饺子馅，别让汤都流到底下，饺子吃起来就会很干），方法自己查 e. 包好的饺子上上下下都要撒足干粉，防止黏连

步骤 5

冷冻：吃不了的可以冷冻，撒好干粉平铺在盘子里冷冻，冻硬之后可以放保鲜袋里

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步骤 6

步骤 6

煮饺子： a. 烧水：1000g水（或多半锅）放入主锅，10分钟/100度/小勺 b. 取下量杯，加蝴蝶棒，放入饺子，水能没过饺子的量 c. 10分钟/99度/反转小勺（新鲜or冷冻饺子，我都是这么煮的）

菜谱创建时间：2022-10-07 09:33:11