1、肉丝用一点儿小苏打、盐、糖、白胡椒、料酒、酱油抓匀 倒一点食用油抓匀封上备用。 2、胡萝卜 青椒 木耳切丝备用。切蒜末和姜末备用。蒜末分两半，一半和姜末放一起。另一半放下一步的碗汁里。 3、碗汁：醋和糖一比一 少半碗儿就行，适量的酱油，一点点老抽找色用的，千万别多，多了就黑了，放入另一半蒜末备用。 4、调一点儿水淀粉（别用红薯粉 用玉米淀粉为佳）。准备郫县豆瓣酱。
5、起锅烧油，油稍微多一点儿就行，热锅凉油下肉丝迅速用筷子划开，翻炒变色以后盛出备用。 6、锅里放底油，下入适量豆瓣酱，别太多，时间也别太长，否则发苦。炒出红油以后下入一半蒜末和姜末，炒香放入胡萝卜丝和木耳丝肉丝，翻炒均匀以后，顺锅边烹入碗汁翻炒均匀以后放入青椒丝，翻炒均匀，尝尝咸淡和糖酸味儿，可以适当补充盐、醋和糖（根据个人口味），快出锅淋入一些水淀粉（别一次太多，根据挂汁情况看着来），翻炒挂汁以后起锅装盘。