一定要选去皮绿豆❗不然去皮过程特别累。
泡好的绿豆用流动水冲洗至水清亮，再上锅蒸。可以用电饭煲，也可以用蒸锅。
蒸熟绿豆的状态。
熟透的绿豆一捏就碎，如果捏不碎就需要再蒸10分钟左右。
绿豆用40目筛子过筛，这个用时比较久。 我喜欢有颗粒感的，所以直接用勺子压碎的。 压碎的绿豆沙放进不粘锅。
10g玉米糖浆
先加25g玉米油，炒五分钟后再加25g玉米油。 如果喜欢黄油的味道，也可以加10g黄油+40g玉米油。
10g绵白糖，喜欢吃甜的可以再多加10-20g绵白糖。
全程小火翻炒，不停搅拌。 因为没有加牛奶等液体，所以很好炒成团。
大约炒十分钟左右，绿豆沙就抱团了，出锅晾凉备用。
用模具按压成型，怕粘模具的话可以加一点玉米淀粉或者炒熟的糯米粉防粘。
1.炒制时全程小火； 2.炒好的绿豆沙尽快食用，常温三天，冷藏七天。