保姆级肉松的做法

作者： 豆妈食养

从孩子辅食可以加肉松就开始尝试去做，刚开始总是出各种问题，经过反复调整，现在做出来的肉松没有硬杆，而且还不会特别碎，整体绒绒的入口即化，添加辅食的小宝宝也可以吃哦！ 做肉松一定要先买一个面包机，用面包机你会省很多事，而且成功率也会很高。因为炒肉松的温度不能超过55度，不然就容易把肉丝炒的太干，后面就很难出绒了，我试过用手炒肉松，整个过程大约要2-3个小时，就站在炉子跟前，炒完满头大汗😂，大家肯定要问了，为什么用手不是用锅铲，因为手炒肉松能最直接的感受到肉的温度，不会一下就温度太高，把肉炒的太干，而且撕肉丝的时候还要撕的特别细，不然肉丝也会因为没及时撕开而变硬，反正就是会出现很多问题，所以大家如果不打算买面包机，那就别自己做肉松了，还是买着吃吧，不然基本上都是失败告终！ 下面再来说说肉松的品种，肉松分为两种：一种是油酥性肉松，听名字就知道了，这种肉松里面的油会相对多一些，它的特性就是比较松软，属于入口即化的，就是我下面要分享给大家的这一种肉松，还有一种是肉丝型肉松，这种肉丝油少所以相对的就会有嚼劲。

用料

• 煮肉部分
• 猪肉 1000克
• 生姜 适量
• 大葱段 几段
• 油酥部分
• 植物油 50克
• 生抽 20克
• 糖 30克
• 鱼露 10克
• 盐 1-3克
• 胡萝卜 1根

保姆级肉松的做法的做法步骤

步骤 1

猪肉买里脊肉和精瘦肉都可以，主要是把筋膜打掉，如果不会打可以让肉铺老板帮忙打一下，切成大约1.5厘米厚，15公分长的肉块，主要是切块的时候要切长丝，肉丝千万不能切断，不然后面就不会出绒了

步骤 2

肉要冷水下锅，把葱段和姜片放入锅中一起煮

步骤 3

水开之后把血沫子撇掉，继续煮18分钟左右，直到肉完全煮熟，没有血丝和血水为止

步骤 4

撕肉的时候顺便把肉里面的筋膜挑掉，肉煮熟了筋膜很好挑的，这也是关键，筋膜不除掉连在肉丝上后面也会影响出绒的，撕好的肉在锅里稍微炒一下，几分钟就好，去去水汽，火一定要用小火，太大的火会把肉丝炒硬，也会影响出绒

步骤 5

胡萝卜削皮后切片上锅蒸20分钟左右，蒸到变软之后用破壁机打成泥，可以用低一点的速度打，如果不好打可以加一点点水，水不要加太多，能打成泥就行

步骤 6

这个是打好的样子

步骤 7

油酥部分我忘记拍照了😁，就是把油酥部分的材料全部放在碗里，微波炉打一分钟，让糖融化，之后把肉丝，油酥料和胡萝卜泥一起放进面包机里面，胡萝卜泥慢慢加，加到你想要的颜色就可以了，不一定要全部加完，这个图片是我面包机肉松模式打了一次的状态，最最关键的是，面包机肉松模式刚开始时机器不动的，大约二十分钟之后才开始搅打，所以刚开始的时候不要把内胆放进去，等开始搅打了之后再把内胆放进去，不然面包机加热的时候会把肉丝烫硬，也会影响出绒

步骤 8

这个是第二遍肉松模式后的状态，基本上已经都是绒了，还有个别的硬杆，后面用破壁机打一下就可以了

步骤 9

破壁机点动模式，打三秒钟，不要打太长时间哦

步骤 10

打完的肉松再放到锅里开最小火，继续炒几分钟，直到能听见沙沙的声音，就可以关火了。这样能最大程度的去除肉松里面的水份，增加酥松的口感，做到入口即化。因为后面肉松里的水份很少了，所以在炒的时候看，如果底部有点焦糊了，就赶紧离火翻炒，等锅冷一点了再放在炉罩上继续翻炒。

步骤 11

肉松破壁机打完应该是这个状态，没有太多的碎渣，如果碎渣太多，就说明前面几个步骤里出问题了，肉丝还没出绒水份就干掉了，所有后面就会有很多碎渣

步骤 12

冷凉装瓶就可以了，冰箱冷冻保存3个月

保姆级肉松的做法的小贴士

1.第一步切肉的时候一定不要把肉丝切断，要尽量保留肉丝的长度 2.撕肉丝的时候粗点细点都没关系，但是一定要做好密封工作，不要让肉太长时间暴露在空气中，不然肉太干肉丝就容易断，不容易出绒，盆上可以套个保鲜膜，撕一块拿一块出来，这样能让肉很好的保湿 3.面包机一次不要放太多肉进去，会搅打受热不均匀，一次加做350克左右就可以了，我做二斤肉是分两次做的 4.一定要记住的，面包机肉松模式刚开始机器是不动的，这个时候一定不能把肉放进去，要等到开始搅拌了再把装肉的内胆放进去，一份肉松用两次肉松模式就可以，第二次肉松模式就不能离开时间太长了，随时看看肉的状态，如果已经出绒抱团了，就可以停掉了，如果两次肉松模式肉还是太湿，就再开一次肉松模式，随时观察肉的状态 5.如果给刚加辅食的宝宝做，里面的调料可以不放，只放油就可以了

菜谱创建时间：2022-10-06 13:29:10