家庭自制甜酒（醪糟）

作者： sususoe

家人爱吃甜酒，这个方子是反复实验后总结的，大家参考。

用料

• 糯米 1000克
• 凉白开 适量
• 安琪甜酒曲 按包装标明比例

家庭自制甜酒（醪糟）的做法步骤

步骤 1

糯米2斤淘洗干净后清水泡4小时以上，水要没过糯米。我喜欢晚上泡，第二天早上蒸。糯米用手一捏就碎的状态即可。

步骤 2

糯米沥干水后上锅蒸。垫纱布，把米铺均匀，用筷子在米里面插多一点洞洞，受热均匀。水开后蒸40分钟，焖5分钟，米多的话适当延时。

步骤 3

准备搅拌的容器和工具，只要是接触米的东西全部消毒，一定要消毒。我就用的大碗和汤勺，放开水里烫一下，或者锅里蒸一下。

步骤 4

把蒸好的糯米倒入消毒后的大碗里面，盖盖子等待冷却。盖盖子是防止杂菌进入。晾到大概30度，手摸碗底不烫是凉的就可以。心急的在碗底放个冰袋。

步骤 5

糯米饭凉好后放凉白开拌开，把米粒拌散。我大概放了700毫升水，水量不固定，少量多次放，把一坨一坨的米粒戳散，水量能让米粒粒分明的样子就可以了。然后按照甜酒曲包装袋标明的比例放酒曲。2斤米最多4克，夏天气温高要适当减量。酒曲多了后面发酵会长霉，如上图（白毛黑色点点，这个状态的霉不影响食用，心里不接受可以把霉刮掉。长其他颜色的霉就不能吃了）。这几步忘记拍照了。

步骤 6

整形。把米轻轻地按压平整，中间挖个洞方便观察出水情况。用保鲜膜包起来放阴凉避光处。30度左右的气温大概放48小时。

步骤 7

这是36小时的样子，中间洞洞里面已经满水了，水比较清澈，如果浑浊就考虑会失败。尝了一下有甜味，米粒还是有点饱满的，但风味欠佳。尝的时候用的勺子记得开水烫一下再舀。

步骤 8

室温30度左右，放置48小时的样子忘记拍照了。水比之前更多，米已经完全飘起来。米粒是塌陷，瘪了的状态。这个时候风味浓郁。

步骤 9

短期存放:直接放冰箱，里面的菌类还是有活性，只是发酵缓慢，两三天内一定要吃完，不能长期保存。时间久了会发酸变味。 长期存放:装进无水无油的玻璃瓶，盖子搭在瓶口不拧紧，上锅蒸，水开后5到10分钟，米酒温度大概到80度。拿出来趁热拧紧，放凉后放冰箱可以保存三个月。每次舀出来用的勺子记得开水烫消毒，不然杂菌进入会变味。

家庭自制甜酒（醪糟）的小贴士

重要提醒:所有容器都要无油，最后拌米的容器和工具都要消毒，避免杂菌进入不成功。 安琪酒曲有甜味型和酒味型，我用的甜味型，没试过酒味型。 发酵的时长和温度有关，夏天室温二十八九度最佳。冬天要保温，放热水袋，包厚被子，或者放米酒机酸奶机，或者放烤箱里面放一碗温水，总之保温就对了。 糯米选择:店里一般有长颗粒的和圆粒的，做米酒选圆粒的比较好，好像科学研究圆粒的里面淀粉结构还是什么的不太一样，做出来的甜酒更甜。

菜谱创建时间：2022-10-06 00:29:29