金钻/黑钻吐司

作者： JietyC

一个450克的黑钻/金钻吐司 巧克力/香草蛋糕➕面包的双重口感

用料

• 面包体（180克）
• 牛奶 60克
• 炼乳 12克
• 糖 15克
• 高筋面粉 86克
• 酵母 2克
• 盐 0.8克
• 黄油 8克
• 蛋糕体（350克）
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 75克
• 玉米油 30克
• 糖 55克
• ①巧克力味蛋糕 低粉80克➕可可粉12克
• ②香草蛋糕 低粉92克
• 柠檬汁 少许
• 香草精 少许

金钻/黑钻吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外面包体所有材料放入面包机 揉出粗膜搅拌10分钟 加入软化黄油 再搅拌30分钟 揉出薄膜

步骤 2

面团大概180克室温28°发酵半小时 海氏i7烤箱 （冬：提前打开烤箱发酵模式 40℃ 实际29℃ 40分钟 ➕一碗60℃热水放烤箱里 供参考）

步骤 3

裁剪油纸铺进450克吐司盒内

步骤 4

一发的面团擀卷 捏紧边 放入模具正中央 32°发酵半小时 （冬：海氏i7烤箱发酵模式 50℃ ➕ 一碗60℃热水 发酵30分钟） 等待二发的时候开始做蛋糕体

步骤 5

①玉米油中放入可可粉搅均匀后加入牛奶搅拌不见油花后筛入低粉 三个蛋黄加入巧克力面糊 划Z搅拌均匀 完成巧克力面糊

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步骤 6

步骤 6

②牛奶➕玉米油搅拌均匀筛入低粉加入少许香草精 搅拌均匀后加入三个蛋黄 搅拌均匀后完成香草蛋糕糊

步骤 7

面包二发剩十分钟预热烤箱并打发蛋清 蛋清加入柠檬汁 分三次加入白糖 打发至细腻光滑的弯钩 参考： 蛋白甩不掉甩不断

步骤 8

1/3蛋白加入蛋黄糊 搅拌均匀 再加1/3搅拌均匀 最后把蛋糕糊倒入剩余蛋白中搅拌均匀

步骤 9

蛋糕糊从中间倒入吐司盒 大概六分满的土司盒 震出大气泡

步骤 10

烤箱上火180° 放最下层烤10分钟后中间划一刀 上火调至170° 再烤40分钟 观察上色 最后二十分钟盖锡纸

步骤 11

取出 晾凉 切片

步骤 12

蛋糕糊不要太多 不然会爆顶和塌腰

菜谱创建时间：2022-10-05 22:20:55