金枕蛋糕（吐司盒）

作者： 尔璇

为了消耗家里大小不一的鸡蛋，在小🍠上找的金枕蛋糕的方子。原方用5个鸡蛋，蛋清4个，面糊4个蛋黄➕一个全蛋。我用了两个大的和四个小小的初生蛋，蛋清称了128克，多出来的都放面糊里了。 更新：写了这个方子之后又做过几次，家里三能黑盒、金盒、低糖盒都试了个遍，无一例外都塌了。看了好多方子和视频，终于悟了，这跟戚风蛋糕没啥差别的蛋糕，用对模具是真的很重要，质量稍微好点的吐司盒都必翻无疑，真不知道网上那么多一次成功是哪里来的😓 买了几个纸盒，再找了“幸福的眼泪”的方子，确实就简单多了。她的方子：鸡蛋6个，玉米油50克，牛奶65克，糖80克（我减到70克）➕1克盐，低粉100克，泡打粉1-2克，玉米淀粉10克➕10克（用在蛋白中），柠檬汁几滴。烘烤温度：150度50分钟，再调到160度加烤10分钟。

用料

• 蛋黄糊：
• 蛋黄 100克
• 低筋粉 95克
• 玉米淀粉 15克
• 泡打粉 1克
• 糖 25克
• 牛奶 55克
• 玉米油 45克
• 香草精 几滴
• 朗姆酒 一小勺
• 蛋白：
• 蛋清 128克
• 柠檬汁 几滴
• 糖 65克
• 玉米淀粉 10克

金枕蛋糕（吐司盒）的做法步骤

步骤 1

大盆里称好牛奶、玉米油、白糖，加入香草精、朗姆酒，搅拌至乳化。面粉、玉米淀粉、泡打粉全称到一个碗里。

步骤 2

粉类过筛一字划拉到没有干粉。

步骤 3

分次加入蛋黄，一字划拉均匀。

步骤 4

比较粘稠，比戚风面糊厚重。

步骤 5

蛋清冻到边缘有冰渣了，开始打发，同时170度预热烤箱。

步骤 6

打到弯钩，加入10克玉米淀粉继续打发到小直角。

步骤 7

取三分之一放入蛋黄糊翻拌，混合均匀后倒回蛋清盆，翻拌均匀。

步骤 8

吐司盒底部垫一张油纸，从高处倒入面糊。如果是250克纸盒，可以均分成两个。做肉松金枕的话，倒一层面糊撒一层肉松，撒两到三层。

步骤 9

震气泡，中间挤一小条黄油，帮助蛋糕开裂。表面还可以撒些肉松或者杏仁片，撒的时候尽量靠近黄油线，不然等蛋糕膨胀起来，两边的会掉。

步骤 10

烘烤温度调到160度，实测130左右，55分钟。在烤炉里裂得非常漂亮。没找到竹签试熟没熟，出炉早了，底部中间没熟，缩得厉害。下次调整温度和时间再拍成品图。

步骤 11

补两张纸盒的吧，出炉以后还是要倒扣放凉。

步骤 12

没缩没塌，肉叽叽。

菜谱创建时间：2022-10-05 15:51:11