鸡胗清水洗净，去除鸡胗上的黄膜和多余脂肪
冷水下锅焯至鸡胗表面变色捞出备用
焯过水的鸡胗改刀切成腰花状
切好的鸡胗放入大碗中加料酒、生抽、少许老抽、盐和糖腌制至少20分钟以上
腌制的过程可以准备配菜。 蒜都按扁切末备用，越多越好， 小炒鸡胗配小米椒和尖椒，都切丝备用； 孜然鸡胗配洋葱丝和孜然粉及孜然粒。
爆炒： 小炒鸡胗：热锅热油加入蒜末、小米辣爆香，加入鸡胗爆炒片刻即加入尖椒丝，如不咸可加少许盐，翻炒至尖椒和鸡胗断生即可出锅。 孜然鸡胗：热锅热油加蒜末爆香，加入鸡胗和洋葱丝爆炒，如不咸可加少许盐，加孜然粉和孜然粒，按自己的喜好可适当多加，炒制鸡胗断生即可。