面团材料，除黄油和盐外，包括老面在内的全部材料加入厨师机揉成团。揉出厚膜加入黄油和盐，低速揉均匀。
转中速揉到手套膜状态。
墨西哥酱全部材料加在一起搅拌均匀，装入裱花袋备用。
第一次发酵温度28度，时间一小时，发酵到一倍大。排气分割成约140-145g每个团圆整形。
如图像吐司一样整形卷卷，三个一组，放入450g吐司模具。
第二次发酵38度八分满。小法用了海氏新款i7烤箱发酵，可以加一盘热水辅助增湿。
表面挤墨西哥酱做装饰入烤箱。
新款i7烤箱平炉模式，同烤3个450g吐司，低糖模具，小法用了170度上下火，烤了约35分钟。记得十分钟后观察顶部上色，到满意程度盖锡纸。
出炉立刻扣出放晾架晾凉。40升小风平一体机，三个吐司没问题哈~
切面非常漂亮，顶部的墨西哥酱其实属于奶酥饼干面糊，特别好吃，出炉就非常非常的香！
又是实现吐司自由的一天呀~~~
老面咱们分享过超详细的教程，宝宝们可以戳之前的食谱哦~ 没有老面的宝宝也可以不放，其他正常做就行