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【06】鸡蛋羹

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鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜,口感细腻滑嫩。鸡蛋主要含有蛋白质、脂肪、卵黄素、胆固醇、磷脂酰胆碱、维生素D、铁、钾等营养成分,故鸡蛋羹具有补中益气、保护肝脏、健脑益智的功效。 禁忌人群:高胆固醇血症患者

用料

【06】鸡蛋羹的做法步骤

步骤 1

锅内可以提前烧水; 四个鸡蛋打入碗中(大约200g),加入适量盐,打匀。

步骤 2

加入温开水300ml,鸡蛋与温开水的比例1:1.5;再次轻微打散、打匀。 这一步是最重要的:一定是加入的烧开过的温开水,不能是凉水,也不能是热水! 凉白开的量决定了蛋羹的老嫩程度,水越多蛋羹越嫩(也别太多啊,太多了就不成形了)

步骤 3

用【过滤网】过滤掉浮沫

步骤 4

罩上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上戳几个小洞(这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上)

步骤 5

水一定要开以后,再把蛋液放上蒸,中小火蒸10~15分钟。 蒸鸡蛋羹最好用【放气法】,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。

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步骤 6
步骤 6

蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,撒上蒸鱼豉油(生抽)、香油、葱花。

【06】鸡蛋羹的小贴士

一定是烧开过的凉白开哦:忌加生水和热开水。 生水(自来水)内含空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。

菜谱创建时间:2022-10-05 10:35:15
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