榴莲千层，学私人烘焙店的

作者： 小嘴嘴00

超级爱吃，我们这里一个估计250克的榴莲盒子80元，我有时一周买2个。同学偷偷告诉我：他家的榴莲有些是烂榴莲，不要买。哎，榴莲肉还不多😭

用料

• 蛋皮部分：
• 牛奶 300克
• 糖 30克
• 鸡蛋 3个
• 黄油 18克
• 低筋面粉 96克
• 奶油部分：
• 淡奶油 650克
• 糖 45克
• 榴莲肉部分：
• 榴莲肉（带核） 1500克

榴莲千层，学私人烘焙店的的做法步骤

步骤 1

倒入纯牛奶，我是自制：全脂奶粉50克+温水250克=300克牛奶，奶粉多点少点影响不大。

步骤 2

加入3个鸡蛋和30克糖，搅和均匀

步骤 3

加入过筛的面粉（为了少洗一个筛子，我没过筛）和融化的黄油

步骤 4

加入面粉搅拌均匀，也可以电动打蛋器搅打，速度更快。 蛋皮糊过筛（省略图片）

步骤 5

无水无油盆子（盆子要深盆）加入650克淡奶油（我最喜欢安佳），糖分三次加入（我是一次性加入）

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步骤 6

步骤 6

打发接近一分钟后的状态。 我在室温22度操作，基本1分半钟就打发成功。 淡奶油打发有技巧：1、温度：需在25度以内室温操作，不然就盆子底下加冰块水，隔水打发。温度过高打发会失败。2、如果奶油不多糖就一次性加入，不然打发成功，糖都还没融化。3、盆子：一定要深盆。不然奶油飞得到处都是，难搞卫生。

步骤 7

一层蛋皮、一层奶油、一层榴莲肉平铺上去。依次叠加。

步骤 8

做成3个。相当于我们这里5个80元的盒子，榴莲肉还很多。成本在190的样子。

步骤 9

做成3个:1090ML+720ML*2个😝

菜谱创建时间：2022-10-05 10:00:51