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手撕炼乳吐司

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作者: 宫慧玲
恰逢重阳节下雨,不能够外出登高望远,在家里做两个吐司,过一个非同寻常的重阳节。

用料

手撕炼乳吐司的做法步骤

步骤 1

210克水放入盆中,加入3.5克酵母粉,放入350克高粉,和成面团,保鲜膜密封,将面团放在室内25度环境中静置一个半小时。

步骤 2

主面团除黄油外所有材料放入冰箱冷冻半小时,目的是降低面温。

步骤 3

黄油软化后备用

步骤 4

冷冻中的主面团食材

步骤 5

把75克炼乳、40克水、50克蛋液放入打面机,然后把150克高粉、30克细砂糖、8克海盐、1.5克发酵粉放入打面机,先低速搅拌。

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步骤 6
步骤 6

将种面团撕成小块放入打面机和主面团材料混合,启动高速开始打面,约五分钟面团呈粗膜状态(生手可以揪一小块面团看一下),放入黄油继续高速打面。

步骤 7

面打到洁白细腻的程度,揪出一小块手套膜呈现薄如蝉翼的质地,这时面团就打好了。

步骤 8

取出面团用手滚圆。

步骤 9

放入盆中进行第一次发酵,放在25度室温环境中80分钟。

步骤 10

将面团取出按压排气,分割成六等份,用手滚圆,保鲜膜盖住。放置20分钟。

步骤 11

把面团光面朝上擀成椭圆形,翻面,从一头至上而下卷起。静置20分钟。

步骤 12

擀成30公分长的条形,翻面、至上而下卷起。

步骤 13

放入吐司盒,每个吐司盒放入三个面团,先放中间。把吐司盒放入发酵箱,温度38度,湿度80。

步骤 14

大约发至九分满。

步骤 15

吐司表面涂蛋清,同时预热烤箱,我用的烤箱是高比克80S 风炉平炉一体的,风炉模式145度20分钟,155度8分钟。

步骤 16

出炉前的状态。

步骤 17

重阳节的美味完美出炉啦!

菜谱创建时间:2022-10-04 21:21:05
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