蔓越莓吐司3个450g量（附超详细步骤教学）

作者： 面包瑞兽

用料

• 鸡蛋 115g
• 冰水（冰块8:2纯净水） 307克
• 幼砂糖 123克
• 雀巢炼乳 26克
• 高筋粉 769克
• 食盐 8.6克
• 燕子酵母 6.1克
• 安佳无盐黄油 92克
• 蔓越莓小碎丁 130克

蔓越莓吐司3个450g量（附超详细步骤教学）的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋、冰水、炼乳、幼砂糖称好放入打面缸，开低速搅拌，使面缸降温

步骤 2

一般面团都是放干性类材料打匀加湿性材料，大部分就会反应面团出缸后温度过高，湿性材料先搅拌均匀，除了可以让湿性材料更好吸收进干性材料以外，还可以控制面缸温度，使面团出缸温度更好把控（这是关键！）

步骤 3

慢速搅拌至粗手套膜，记住全程慢速，一方面可以控制温度，另一方面可以防止新手面筋打过。

步骤 4

加入提前软化好的安佳无盐黄油，再开慢速让黄油完全吃进面团

步骤 5

这是黄油完全吃进面团的状态，除了手套膜以外，还可以看到面团里面包裹着小泡泡。（个人喜欢手套薄膜后，再快速打15~20s，可以让面筋松一点，擀面的时候不会容易断筋） 最后放入蔓越莓小碎拌匀即可出缸

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步骤 6

步骤 6

右边为蔓越莓吐司，出缸后放入醒发箱，温度35°、湿度80°松筋20分钟

步骤 7

分割面团150g/个，搓成椭圆形松筋20分钟后稍微拉长

步骤 8

擀面杖向上直接擀出，再向下提起擀长，将面团擀成上窄下宽的梯字形，卷起

步骤 9

将面团全部卷成如图所示，放入不沾模具

步骤 10

这是新麦的450g加盖不沾膜，没有不沾模具的话，可以稍微在模具内部刷点黄油防粘

步骤 11

放入醒发箱开启醒发，温度38°湿度85°发酵

步骤 12

预热烤炉上火180°下火170°，设置20分钟 面包发酵至模具7-8分高度，喷水加上盖子，放入烤炉底层。

步骤 13

出炉后轻轻震模具消气，震气的作用使面包出炉后不会缩腰塌腰等，震气时可以垫一条湿毛巾在桌面再震气，可以降低震模具时的声音且不会损伤厨房台面。

蔓越莓吐司3个450g量（附超详细步骤教学）的小贴士

①、液体材料先放入面缸拌匀，充分降低面缸问题，控制面团出缸温度，按配方方法面团一般为（23-25°左右） ②、面团起筋阶段全程用慢速，不要开快速，控制面团温度，粗手套膜后加入黄油，再开慢速拌匀黄油至10成筋 ③、擀面时不要太用力，避免擀断面筋及面团表面光滑面，影响颜值 ④、提前预热烤炉，不管烤什么都要提前预热烤炉，面包类出炉一定不要忘了震模具消气！！这个很重要

菜谱创建时间：2022-10-04 21:16:03