鸡块洗干净，鸡翅打花刀、鸡腿须切开（方便腌制时入味），沥干水分备用。
蒜瓣切碎，姜切成丝，洋葱切成条倒入鸡块里面，再加入适量盐，料酒，生抽，黑胡椒粉抓均匀，腌制30分钟。
鸡蛋打散成蛋液，准备150g的薯条裹粉（有炸鸡裹粉更好）放入干净的盘子里。将腌制好的鸡块均匀裹上裹粉，再放入蛋液中裹一层蛋液，再裹一次裹粉，再抖落上面多余的裹粉，这样鸡块上面的鱼鳞片状就出来了。
锅中热油，油温升至6成热时下裹好2次裹粉的鸡块，中小火炸至表面微黄定型，再中小火慢炸至表面金黄就可以了。这样做的炸鸡外酥里嫩，全家都喜欢吃，吃的放心！