潮汕墨鱼丸

作者： chen5864

用料

• A料
• 墨鱼 2只（纯墨鱼肉600克）
• 猪梅肉 80克
• 鸡蛋清 30克
• 白糖 14克
• 白胡椒 1-2克 （看你喜欢）
• 盐 2克
• 木薯淀粉 120克
• 澄面 20克
• 鸡精 4克（我不放）
• 冰块碎 50克
• B料
• 芹菜梗 16克
• 香菜 12克（我家不吃直接用芹菜替代）
• 荸荠 100克
• 红色辣椒 20克

潮汕墨鱼丸的做法步骤

步骤 1

墨鱼洗干净，尽量滤干水份，切碎，我用小美打的，或者可以用绞肉机直接两次绞肉+猪梅肉一起，搅肉糜状态，放保鲜袋摊平速冻一小时备用

步骤 2

冷冻期间。B料洗干净切碎备用（辣椒去仔切碎，不吃辣的可以不放，只是好看😊）一小时时间到。速冻拿出冻好的肉糜，（掰碎）+A料所有料放小美里速度8时间2分钟（小美建议分两次打），可以用厨师机k浆或者黄油拍打出胶——主要看出胶状态。时间不是绝对！！！（这个时候佳麦厨师机冰桶派大用处了）（小美我是速冻桶身半小时再用）

步骤 3

+B料反转速度8时间1分钟混匀（我先用刮刀稍微拌拌）厨师机的话大概一分钟吧也是！自己目测下拌匀就好了，打好的墨鱼胶应该是冰手那种就对了，备用！！！我放冷藏里

步骤 4

烧一大锅水大概70℃，关火，手挤丸子

步骤 5

成功的丸子状态，放进锅会自己浮起来的，全部挤好开火，中大火煮开，马上小火半分钟到一分钟主要看状态，捞出来放凉水里冲，拿出滤干分袋速冻

步骤 6

齐活

潮汕墨鱼丸的小贴士

敲黑板来！！！看仔细了，请一定一定要保持全程低温操作（零度以下），不然出不了状态别怪我写的不仔细 第一步搅墨鱼猪肉一定要肉糜状态，不然后面搅打出不了状态的，墨鱼后面搅打不碎的

菜谱创建时间：2022-10-04 18:19:15