无糖无油全麦（黑麦）月饼

作者： 绵绵和绵绵

中秋囤的无糖月饼馅还剩下点，就烤点全麦月饼当早饭吃。 因为无糖无油，皮比较硬，热量不算低，但是饱腹感比白面强很多。 方子一共是6个月饼，馅料是市售的，有耐心的也可以自己做，一共需要300克馅料，模具是100克的。 赤藓糖醇可以不放，10克只是提个味。

用料

• 全麦粉 120克
• 黑麦粉 80克
• 赤藓糖醇 10克
• 泡打粉 3克
• 盐 1克
• 热水 120克
• 馅料（市售） 300克

无糖无油全麦（黑麦）月饼的做法步骤

步骤 1

全麦粉+黑麦粉+泡打粉+赤藓糖醇+盐+热水，揉成面团，醒面30分钟。 每个牌子面粉吸水率不一样，建议预留20克慢慢添加。 最后的状态是面团压扁边缘没有裂口就可以了。

步骤 2

面团分成55克一个，馅料分成50克一个，模具是100克的。 到这一步可以预热烤箱了，上下火180度预热15-30分钟。

步骤 3

面团压扁。

步骤 4

把馅料包进去，倒扣更容易贴合。

步骤 5

包起来，一定要把口收好，不然烤的时候会裂开。

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步骤 6

步骤 6

模具压模，因为没有转化糖浆，加了泡打粉，花纹不会很清晰。 上下火180度，烤15分钟，进烤箱前，给月饼喷点水雾，一点点就好。

步骤 7

出炉了，有泡打粉，花纹不清晰，不如一般白面月饼柔软。

步骤 8

切开看看，还不错，虽然口感不太柔软，但是有韧性，是另一种风味。

无糖无油全麦（黑麦）月饼的小贴士

根据面粉吸水率调节水量，面团压扁边缘不裂开就是对的状态。

菜谱创建时间：2022-10-03 23:53:51