牛肉凉水焯（放入葱，姜，料酒）
准备葱，姜，蒜，干辣椒，洋葱（或者干香菇）
锅中放油，放入火锅底料，三小勺豆瓣酱（可多可少），小火熬制，再放入葱姜蒜干辣椒之类（这个调料根据自己喜好，多少都可，有无都可）放入酱油，生抽
小火熬出香味，再放入牛肉（焯过水切成片的），翻炒几下
翻炒好的牛肉加温水放入砂锅，炖，时长40分钟左右。（也可放入少许白糖，也可不放），盐根据自己口味适当放入。这汤可以用来做牛肉面汤料，也可以用来做涮火锅。
至于捞面条及豆芽就不写了。看另二个牛肉面菜谱。