鲜美的大虾素蒸饺

作者： 宁静致远/sun

低脂、有营养的素蒸饺，味道超赞，强烈推荐！文末有彩蛋！

用料

• 茭瓜 1个
• 大虾 20只
• 胡萝卜 半根
• 香菇 2朵
• 鸡蛋 3个
• 蚝油 1勺
• 盐 适量
• 香油 适量

鲜美的大虾素蒸饺的做法步骤

步骤 1

普通中筋面粉270克+30克玉米淀粉，加淀粉是为增加透明度，淀粉也可以加一半。干面粉调匀，2/3用开水少量逐次倒入，搅拌成棉絮状，1/3用常温水。再把两种面粉揉到一起。

步骤 2

水宁少勿多。

步骤 3

揉成面团，此时有点粗糙。醒面5分钟后，再揉成光滑的面团，继续醒面30分钟，此时准备蒸饺馅。

步骤 4

配料如图。

步骤 5

大虾较大。剪掉虾须，切下虾头，挑出虾线，剥掉虾皮，保留虾尾的皮。其中一半的虾从中间切开，虾尾不要切断。

步骤 6

切开大虾。

步骤 7

虾头用葱姜和少许料酒腌制一会儿。虾肉用葱姜，料酒，少许白胡椒腌制。

步骤 8

茭瓜切丝，倒入盐拌匀，10分钟后出水，攥干。

步骤 9

3个鸡蛋炒碎放凉。

步骤 10

多倒入点花生油，放入腌制的虾头和葱姜，中小火炒成虾油。炒的过程中，用铲子按压虾头。

步骤 11

炒好的红色虾油。

步骤 12

虾油倒在葱花上。倒入蚝油、香油、少量的盐，拌匀。

步骤 13

醒好的面简单揉几下，切成20克一个的面剂子，擀薄一点。想省事儿的话，也可以买饺子皮。完整的虾肉铺在素馅上，带皮的虾尾露在外边。

步骤 14

切成两半的虾肉，分铺在素馅上，虾尾立在蒸饺中间。蒸饺可以不捏褶，只要能捏到一起就行。

步骤 15

上汽后放上蒸屉，蒸7分钟即可。因为虾较大，所以蒸饺较大。可以把虾肉切成大颗粒拌入馅中，不必留虾尾在外，蒸饺比饺子略大即可。

步骤 16

蒸好的虾饺 ，有的是两尾虾。

步骤 17

满满的馅料和汤汁，香气十足！咬开，先吸一口汤汁，再吃一大口！太好吃了！

步骤 18

配上醋碟，香而不腻！

步骤 19

炼过虾油的虾头也不浪费，晚餐做了蔬菜海鲜汤：奶白菜+豆腐丁+鸡蛋花+虾头，非常鲜美！

鲜美的大虾素蒸饺的小贴士

这个蒸饺特别适合老人、孩子、健身人群，真的是好吃又有营养，强烈推荐大家试试！

菜谱创建时间：2022-10-03 00:53:29