1、买回来的无盐生鳕鱼皮用清水泡10～15分钟，泡软。 2、剪成小块。生鳕鱼皮基本上一片是一条鱼身半边整片大小，太大了，在烤箱里卷起后烤不均匀，容易卷内生软，卷外脆硬。 泡软后剪成图中的小块。
3、烤箱上下管预热180度烤10分钟 这个温度是放在烤网上，上下没有遮挡的烤制时间。如果像我小视频里下层还有烤盘的情况，10分钟后开箱，检查所有的鱼皮是否都烤干脆，是否烤透彻。 仍有生软的鱼皮，返回烤箱一百五六十度再烤一二三四分钟，具体视鱼皮软硬程度定。补烤不直接用180度，是怕温度过高容易烤过头，不好控制。 小视频是前30秒烤箱里鱼皮的变化。这种大烤箱还可以开风扇，让热温散播更均匀。
鳕鱼皮烤制程度 鳕鱼皮烤到干脆硬，不软就行。不要烤到发黄，发黄不会让鱼皮变得像炸物一样越来越香，只会导致营养价值流失。 从左到右，是越来越黄的变化。最后两个都是烤过头的例子，第三个内黄皮白也不行，第四个基本算烤糊了，外皮也是黄的。前面两个是比较标准的。
完成，冷藏。 一次烤一盒，冷却后盖起来，放冰箱冷藏层慢慢吃。 没烤完的生鳕鱼皮放冰箱冷冻层保存，可以放一年。