鸡胸肉切片与牛肉片洗净，分别放料酒，白胡椒粉腌制。香肠切片，牛肉丸切成两半，其余蔬菜洗净切好备用。洋葱切宽条与大蒜和姜片一起备用。
分别准备郫县豆瓣酱（辣酱）、豆瓣酱混合在一起，酱油，蚝油，花椒和盐。
锅中烧开水，放入蔬菜焯水，稍微放一点儿油，蔬菜颜色不变色。我是其余蔬菜快焯熟的时候放入的金针菇和莴笋片。一起绰熟盛出来备用。然后再把牛肉丸焯熟备用。 牛肉片和鸡肉片用油炒一下煎8成熟备用。
炒锅放油，比平时炒菜的油多放一些，油热放花椒炸出香味，把花椒捞出，放蒜瓣，姜片和洋葱片炒出香味，放入郫县豆瓣酱（辣酱）和豆瓣酱一起煸出红油。 放香肠翻炒几下放牛肉片、鸡肉和牛肉丸一起炒熟了，在放焯好水的蔬菜，加入酱油和蚝油，继续炒均匀，放盐调味。 最后放一小把咸花生米和香菜。（不喜欢吃香菜没放）好吃的麻辣香锅就做好了哈。喜欢吃麻辣的多放一些豆瓣酱和花椒一起炒料或者直接用香锅调料。