牛腩或者牛肋冷水浸泡，20分钟换一次水，去除血水。有时间多换几次水。
新会陈皮放入水中浸泡半小时，用小刀轻轻刮去背面泛黄的白囊。白囊会有苦涩味。 胡萝卜，土豆，洋葱都切大块。备用。
锅中冷水，放入几片姜片，放入牛肉，半勺料酒。不要盖盖子，煮开，出沫。滚煮5分钟，不断撇去浮沫。 取出牛肉，如果牛肉品质好的，可以保留牛肉汤。
炒锅热锅，加入食用油，加入番茄块，中大火将番茄炒熟（炒的过程中番茄皮会脱落，趁机撩走丢弃）。
小火，锅中继续加入3片姜片，桂皮、八角、香叶（桂皮八角香叶不需要非常多，提香即可），加入新会陈皮，翻炒。 加入牛肉，淋入半勺料酒，中火翻炒。加入半勺蚝油，1/3勺生抽，适量白糖，中大火继续翻炒。
加入切大块的胡萝卜、土豆和洋葱。 加入之前的牛肉汤，也可用水代替。 盖盖子，大火煮开，转中火煮20-30分钟。
尝下汤的味道，基本现在的味道和成品差不多。如果太咸就加水，太淡加蚝油。建议汤要浓郁点。 将炒锅中所有食材倒入高压锅中，继续煮30-45分钟（时间由牛肉是否易烂决定）。 出锅。
这道菜新会陈皮要和蚝油是灵魂。汤太淡不好吃，建议浓郁。 陈皮一定要泡水去囊。 胡萝卜、土豆要大块，要不高压锅一炖就没了。 如果没有高压锅，直接炖锅或者炒锅继续煮至牛肉酥烂即可。 快去做吧，回来你会感谢我的。