凤爪切去指甲，清洗干净，放入锅中，加入和鸡爪持平的水，放入白醋和麦牙糖。煮开捞出鸡爪。沥干水分。
热油锅，放入凤爪盖上锅盖，炸至金黄色。
捞出，放入冰水中，然后放入冰箱冰至2-3小时以上。时间越长越好。
锅中倒入水，加入洋葱块，桂皮，生姜，干辣椒，八角，丁香，草果，大火煮开后倒入风爪，大火烧开后转小火焖至1小时左右。把风爪捞出。
大蒜末，豆豉切碎，放料酒拌匀，放入一片香叶，隔水蒸半小时，取出，加入适量的白糖、料酒、酱油，耗油，叉烧酱，XO酱，生粉拌匀。
将拌好的酱汁倒入凤爪中，再次拌匀，令其每只凤爪入味，放半小时。然后按自己每餐份量把凤爪放入一个个封口袋装好，放入冰箱冷冻。
每次蒸前，提前把凤爪拿出来解冻，花生提前泡好、风爪摆在花生上面。隔水蒸45分钟左右即可。