先准备食材，密云水库鱼鱼头，自己剁开，费老鼻子劲了。放葱、姜、盐、料酒腌制两小时。
豆腐切块，两面煎好。
锅热放多力葵花籽油，七成热把鱼头放入锅里煎一下，煎好翻面继续，注意不要把鱼皮煎破。
锅里放底油，油热依次放入花椒，大料，黄豆酱，辣椒，葱姜，鱼头，水，豆腐，盐，生抽，酱油，糖，醋，蒜，粉条，小火炖大概45分钟入味。
鱼头炖好，可以把饼切菱形块儿，焖几分钟，可以开动了。