用料如图，干辣椒可加可不加，建议不要省略大料和花椒，这是提升整道菜风味的细节
锅热后加少许油，加入花椒粒小火煸香，捞出。加入葱姜蒜和八角，翻炒一下
加入茄子，中大火翻炒，这时候你会发现，锅底很快就没油了。不要紧张，锅底加少量油润一下，再继续快速翻炒。 我中途加了有4次吧，每次也就是半瓷勺左右 简单来说：油少量多次加，勤翻炒，火大一点。这就是不让茄子变油腻的细节。
炒到这种程度，茄子就开始往外渗油了，沿锅边加生抽，再加盐和鸡精调味，翻炒至软就能起锅了
这就是起锅前茄子的状态
可以看到，非常清爽，没有多余的油渗出，很下饭！